A fokhagyma többrétű felhasználása

Profi szakácsok azt mondják, hogy fokhagyma minden ételbe kell. Nemcsak gyógyhatása miatt válik igazzá ez az állítás, hanem azért is, mert már akár egy gerezd fokhagymával is ízletesebbé tehető az étel. De milyen formában találkozhatunk vele?

A fokhagymát mint ételízesítőt már biztosan ismerjük. Felhasználjuk levesekbe, főzelékekbe, salátákba, sülteknél, vadhúsoknál, különböző szószokban, kolbászáruk készítéséhez, de igen kedvelt a pirítós kenyér és a lángosok ízesítésére is. A legtöbb húspác és húsfűszer is kötelezően tartalmaz fokhagymát, curry porokból sem hiányozhat.

Több formában használják fel: egész gerezdekként, összezúzva, szárítva és porítva (pl. fokhagymasó). Minden formában ugyanúgy alkalmas az ételeink finomabbá tételéhez. A balkáni ételek (pl. ürüsült) többségének alapvető hozzávalója ez az intenzív aromájú gyógynövény.

De mire kell figyelni használata során? Jó tanácsok

A fokhagymát az epeproblémával küszködő emberek igen nehezen tudják megemészteni. Azonban nekik sem kell elkeseredni, hiszen ma már hozzájuthatunk a fokhagymához illóolaj formájában is. Az epegondokkal küzdőkhasználják ezt az illóolajat, mégpedig úgy, hogy egy deciliter olajba 10-20 cseppet csepegtetnek bele, majd jól összerázzák és egy-egy ételbe néhány evőkanálnyi mennyiséget használnak belőle. Ha valamit hosszabb ideig kell főzni, például egy pörköltet, akkor csak az utolsó pillanatban kerüljön bele ez az illóolajos keverék, hogy megőrizze az aromáját.

Szoptatás alatt csak nagyon óvatosan, kipróbálva és kis mennyiségben fogyasztható, mivel bekerülhet az anyatejbe és keserűvé teheti annak az ízét. Így a kisbabánk már nem biztos, hogy olyan örömmel fog enni. Ráadásul, ha túl nagy mennyiségben kerül bele a tejbe, akkor hasmenést is okozhat a babának, ezért érdemes odafigyelni, hogy szoptatás alatt ne vigyük túlzásba fogyasztását.

A betegségek megelőzéséhez nagyon fontos, hogy a fokhagymát rendszeresen használjuk főzésnél. Azonban sokakat zavar a fokhagyma szaga. Ez ne tántorítson el minket, hiszen már kevés mennyiségben is kifejti hatását: ha nem szeretjük az aromáját, akkor elég egy gerezddel tenni az ételeinkbe. Hatását kifejti főzve is és így már elveszti kellemetlen illatát. Bizonyos hatóanyagai a főzés hatására lebomlanak, C-vitamin-tartalma például elveszik, de sok egyéb, jótékony hatóanyaga főzés után is ép marad.